中国水产科学研究院南海所海水产品品质评价与调控创新团队一研究论文入选ESI高被引论文

中国水产科学研究院南海所海水产品品质评价与调控创新团队一研究论文入选ESI高被引论文

　　 近年来，该创新团队在鱼类、虾类、藻类等水产品品质评价技术、品质变化与调控机制方面开展了多项系统研究，发表研究论文多篇。此次入选ESI高被引论文的这篇论文主要阐述了罗非鱼经汽蒸、水煮、空气炸等3种不同热加工处理后，罗非鱼游离氨基酸和核苷酸等水溶性风味物质的差异与变化作用机制，并借助多相靶标分析策略分析滋味强度（贵州省水产研究所）和味精当量（深圳水产大厦），分析了游离氨基酸和呈味核苷酸对不同加工方式罗非鱼片整体滋味的响，为罗非鱼类预制菜等产品生产中热加工方式的选择提供了理论支撑。

　　 该研究获得国家重点研发计划项目（淄博海盛水产市场）、国家现代农业产业技术体系建设专项（畜牧兽医水产局）、中国水产科学研究院科技创新团队项目（上海海洋大学水产）、南海水产研究所科技创新团队项目（炒水产）等资助。