人间至味是团圆在泗洪临淮感受鲜香诱人的渔家宴

人间至味是团圆在泗洪临淮感受鲜香诱人的渔家宴

　　 “老板，带刺鱼丸有吗？再给我来个红烧鲫鱼！”“老板，我的菱角秧包子，怎么还没来？”新春佳节，位于宿迁市泗洪县临淮镇的碧月湖饭店，热闹非凡，饭香四溢。“靠湖吃湖”的渔家人无论走到哪里，心中总有对湖的眷恋，春节聚餐都忘不了祖祖辈辈传承至今舌尖上的渔味。

　　 地处淮河流域下游、洪泽湖西岸的泗洪县，因境内河流、水库、滩涂众多，渔业资源十分丰富。近年来，泗洪县以渔为媒，通过聚力打造生态养殖特色产业、稳步推进文旅深度融合发展等方式绘就乡村振兴壮美卷。

　　 洗净的鲫鱼放进油锅里滋滋作响，两面不停翻煎，直至金黄酥脆后放在铁锅里炖。在一代代泗洪人的味蕾记忆中，汤汁浓郁，味道鲜美的尺半强既是丢不掉的饮食习惯，也是忘却不了的一场味蕾之旅。“鲜鲫临淮美，传闻尺半强。祇供津吏索，不放老夫尝。”临淮鲫鱼以鲜美著称，清代诗人朱彝尊作诗赞美鲫鱼的鲜美。相传，乾隆皇帝南巡时到临淮品尝渔姑烧制的鲫鱼，还曾到临淮东大堤上观湖光日出赞叹不已，并亲笔写下了“水乡泽国，人间仙境”八个大字。

　　 洪泽湖边的渔民以捕鱼为生，平日也以吃鱼为主，尺半强就是几条鲫鱼，加少许佐料，放在地锅里炖。渔家人过去没有固定的灶台，炖鱼的时候临湖用几块砖把锅支起来，湖边晒干的芦苇就是燃料，再加入清澈见底的湖水，炖出来的鲫鱼口感鲜嫩无比，“湖水炖湖鱼”就是尺半强鲜美的奥秘。

　　 和尺半强一样，带刺鱼丸也是一道具有地方特色的传统美食。对渔家人来说，带刺鱼丸顺旺水产白鱼。洗净后的白鱼，将鱼背处的肉片出，再伴着葱姜，将鱼肉剁成鱼糜，鱼刺剁得极小，这样吃的时候既有丰富的口感，也不会卡到喉咙。

　　 除此之外，香脆荷叶尖、银鱼卷饼、蟹黄豆腐、鱼三宝等都是具有浓郁特色的美食。端起碗筷，品上一口，渔家味道从舌尖到味蕾都能得到满足。

　　 渔家味道之所以能延续至今，离不开一代又一代的传承人。春节前，竹院渔家乐的老板陈德宝和老伴忙着包菱角秧包子，因为他知道春节期间但凡来店里吃饭都要点这道主食。陈德宝介绍说，自己从小在洪泽湖边长大。菱角秧是洪泽湖盛产水产品之一-泗洪水产菱角的茎。传说渔民生活条件艰苦，下湖采摘菱角后，为了增加裹腹食物，便将菱角秧清理干净，晒干后保存。最初是年节的时候将其拿出泡水食用，因味道寡淡，慢慢演变为放入面中制作成包子食用。

　　 “岸上居民食材较为丰富，渔民常年捕鱼以湖为家，很多时候只能就地取材。比如，岸上居民常吃的白菜肉包、芹菜肉包，渔民就吃菱角秧包。现如今，通过不断改良，馅料中加入了上好的五花肉、葱姜等配料，演变成了一道富有地域文化特色的美食。”陈德宝说。今年岁的陈德宝只在繁忙时帮忙，早在几年前已经把渔家味的手艺传给了儿子，如今是儿子在经营。

　　 同样经营着农家乐的刘江，曾经是地地道道的渔民。渔民上岸后，他经营起了农家乐。“大家特别喜欢吃我做的蟹粥和鲁肃米饭。相传鲁肃家宴上的一道必备菜肴就是鲁肃米饭，距今已经有2000多年的历史了。以前做渔民时候，捕鱼、虾、蟹没有准。今天可能多捕了鱼，明天可能多捕了蟹。遇到捕蟹多的时候，就剥了壳煮粥喝，日积月累地攒了一些好方法。上岸后，擅长挑选好食材的我，带来了渔家做法，大家都非常喜欢。我们周围有很多人，并不是专业厨师出生，但简单的蒸煮渔家做法，就能做一桌丰盛的渔家菜，让人吃了还有再来的念想。”刘江说。

　　 一方水土养一方人。泗洪这片乡风浓郁，民风淳朴的土地也孕育了自有的美食味道。在一代代渔家人的传帮带中，吃到的不仅是纯天然好食材的自然味道，更是人情暖味、传承历史的味道，美食经久不衰，历久弥新。

　　 为了践行绿水青山就是金山银山的理念，奏响人与自然和谐共生的新乐章，泗洪县将渔业贴上了“生态”的标签，大力引进推广新品种、新技术、新模式，以促进全县渔业绿色健康养殖，带动养殖户创收增效，满足人民群众对美好环境和优质水产品的需求。目前，全县成立水上生态牧场合作社17家，培育水上生态牧场经营主体10个。2021年，泗洪县水产养殖面积19.3万亩，水产品总产量8.5万吨，其中河蟹养殖面积16万亩、产量2.万吨、总产值22.5亿元。

　　 与生态渔业齐头并进的是休闲渔业。占地1200余亩的国际大圆塘垂钓中心目前是世界上面积的淡水圆形钓场，可容纳20人同时同地同塘垂钓竞技，是集“游、钓、购、研、学、竞”为一体的中国首席生态垂钓休闲旅游目的地。

　　 临淮水上运动中心、渔家风情小镇、“渔你有约”主题民宿……一处处文旅融合的新景点新业态，见证了“渔旅结合、以渔促旅、以旅兴渔”的产业新格局。同时，泗洪县通过不断利用好天然的优势资源，以端午、中秋、春节等传统节日为契机，举办全民龙舟赛、美食节等活动，有力助推渔家经济和文化旅游产业发展迈上“快车道”。

　　 产业兴则农村兴，农村兴则国家旺。2022年底召开的中央农村工作会议强调，要“依托农业农村特色资源，向开发农业多种功能、挖掘乡村多元价值要效益，向一二三产业融合发展要效益，强龙头、补链条、兴业态、树品牌”。泗洪县将深入贯彻落实党的二十大精神，按照建设“最富活力改革试验区”和“四个泗洪”的发展定位，纵深推进农业增效、农村增色、农民增收“三增工程”，加快构建“三区四园四群六链”的乡村振兴新格局，着力打造最富活力的新时代“鱼米之乡”。